Chattanooga

May 25, 2023

Esta mañana, nos dirigimos juntos al mes de la cocina de junio.

Los pasteles de maíz marcan el comienzo de nuestra sección Se busca ayuda. Philip Marion recordó los pasteles de maíz de su abuela, "delgados y fritos a la perfección crujiente en una sartén de hierro fundido. Hace poco leí sobre las arepas, un tipo diferente de pastel de maíz preparado en una sartén, pero grueso, casi del tamaño de panecillos ingleses. I pide una receta para ambos."

El siguiente en hablar es uno al que llamaremos MO (esas iniciales significan "Missing Oaxaca", lo cual definitivamente hace nuestro corresponsal). Ha comenzado un jardín en contenedores y la hierba más prolífica es el epazote. "No tengo idea de cómo usar esta hierba. He leído un poco en internet, pero me gustaría tener algunas recetas específicas. Espero que alguien me pueda decir qué alimentos combinan bien con el sabor del epazote".

Agregó: "También me interesan las recetas que usan mango. Aprendí de un artículo en Mexican News Daily que es un ingrediente versátil y popular, y me gustaría probar una variedad".

ENTRADA DE MANGO

En el artículo mencionado anteriormente, MO encontró una receta de mango que te pasa, aunque, dice, "el chile habanero me asusta un poco". ¿Quizás algo relleno de mango y más suave, con o sin sabor mexicano, de parte de algunos de ustedes?

Salsa picante de mango y habanero

3/4 libra de mangos Manila maduros, pelados y picados

5 chiles habaneros, sin tallos ni semillas (ver variación)

1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

1/4 taza de miel cruda

Sal al gusto

Agua (según sea necesario para la consistencia deseada)

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los mangos picados, los chiles habaneros, el vinagre de sidra de manzana, la miel y la sal. Mezclar hasta que esté suave. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada. Tenga cuidado de no diluir demasiado los sabores. Vierta la mezcla en una cacerola y llévela a ebullición suave a fuego medio. Reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla se enfríe. Una vez enfriado, transfiera la salsa a botellas o frascos esterilizados. Almacene en el refrigerador hasta por un mes.

Variación: para una salsa más suave, agregue dos o tres pimientos en lugar de cinco.

CONTENDEDOR DE PASTEL

En la memoria empresarial de esta ciudad, la tarta de amaretto siempre tendrá un lugar. Y como sucedió la semana pasada, un lector envió una receta que puede o no imitar la especialidad del difunto Restaurante Mount Vernon. "Lo encontré en mi archivo de recetas en un recorte de periódico descolorido", escribió Edna C. "Parece muy rico, y creo que reduciré el azúcar a la mitad en el relleno, pero aún no lo he probado".

Tarta De Pudín De Amaretto

Corteza:

1 1/2 tazas de harina común

1 taza de pecanas finamente picadas

1 1/4 barras de mantequilla

Mezcle la harina, las nueces y la mantequilla. Presione en un molde de 9 por 13 pulgadas. Hornee a 350 grados F durante 13 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Fresco.

Relleno:

2 tazas de azúcar

2 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado

2 tazas de crema batida

Mezcle hasta que esté bien mezclado. Extender sobre la corteza enfriada.

Adición:

2 paquetes (3 onzas) de pudín instantáneo de vainilla

1 1/2 tazas de leche

1/4 a 1/2 taza de licor de amaretto

Mezclar todo junto. Extender sobre el relleno.

Guarnación:

12 onzas de crema batida

3 onzas de almendras rebanadas, tostadas

Extienda la crema batida sobre la cobertura y decore con las almendras.

COMPOTA DE YOGUR

La carta de la Sra. C continuó. "Apegado a la receta de amaretto en mi archivo de recetas estaba este que definitivamente voy a probar. Parece un postre saludable o un plato de desayuno. La receta dice: "Incluso a las personas que piensan que no les gusta el yogur les gusta esto".

Compota de yogur elegante

2 1/2 tazas de yogur natural sin azúcar (prefiero griego)

1/3 taza de miel

1 taza de coco sin azúcar

2 tazas de albaricoques frescos en rodajas (ver nota)

1 taza de manzanas finamente picadas, mezcladas con un poco de jugo de limón o naranja para evitar que se oscurezcan

3 o más gotas de extracto de almendras

1 taza de almendras tostadas o pecanas o nueces, tu elección

Revuelva todos los ingredientes juntos en el orden dado. Enfriar varias horas antes de servir. Hace alrededor de 1 1/2 cuartos.

Nota: También puede usar albaricoques secos que haya remojado para ablandar con anticipación y albaricoques picados o enlatados. Si usa enlatados, asegúrese de escurrir bien.

CARNICEROS COMPLACIENTES

Estos párrafos comenzaban con una reminiscencia de las tortas de maíz, y eso me retrotraía al vasto paisaje de los recordados placeres gastronómicos. En la ciudad de Texas de mi infancia, Park Place Bakery servía pan de almendras con un denso veteado de streusel de almendras que todavía puedo ver y saborear. Y luego estaba la tienda de comestibles a la antigua con un carnicero que cortaba la carne a pedido y la envolvía en papel de estraza.

Este último placer continúa localmente en algunos lugares hoy, incluido Main Street Meats. Cuando estaba de compras para una ocasión especial de abril (el regreso de nuestros hijos adultos), me detuve para que me enseñaran y luego compré un trozo de carne llamado teres major. "Dore por todos lados en una sartén de hierro fundido, luego hornee muy brevemente en un horno a 400 grados F en la misma sartén". Esa fue la primera instrucción del carnicero, pero en una segunda ocasión especial esta semana escuché: "Simplemente dóralo por todos lados. Eso servirá para poco o medio".

En ambos casos, la carne y la experiencia fueron condimentadas por la guía vecinal del carnicero. (Tales conversaciones a veces hacen que uno considere pedirle al carnicero que venga y comparta la comida). La carne nos sabía a lomo de res, dos dándonos un festín con un valor de $15 en la comodidad del hogar.

PARA TERMINAR

Hoy habrá sobras, ya que comenzamos nuestro 56º año de matrimonio. Y hay lecciones: recuerda las bendiciones de tu crecimiento, los simples placeres del gusto y la vista. Regresa cuando puedas a los lugares no de preempacado sino de especial atención a tus necesidades particulares. Pida consejo a los expertos, teniendo en cuenta que dos expertos tendrán diferentes puntos de vista sobre cómo hacer que una celebración o una vida sean memorables.

Comparte las fiestas que te han servido.

Guarda un poco para saborear los días ordinarios que se avecinan y siempre da las gracias.

PETICIONES

— Tortitas de maíz y las arepas más gruesas

— Recetas con la hierba epazote

— Recetas con mango

PARA LLEGAR A NOSOTROS

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